Willem Hiele is een gepassioneerde chef die veel belang hecht aan de afkomst van zijn producten. In zijn gelijknamig restaurant te Koksijde, stelt hij een menu voor gebaseerd op verse, lokale producten, vaak gekweekt in zijn eigen moestuin. Een van de basisdoelen van deze geëngageerde chef is om een dag een menu te ontwikkelen waarbij alles volgens het principe van zelfvoorziening kan aangeboden worden.