Culinaria S.Pellegrino®, 4 soirées à la pointe de la gastronomie

Culinaria S.Pellegrino®, c'est l'occasion de régaler ses papilles tout en partageant un moment de complicité avec les Chefs. Au centre de l’expérience Culinaria, ils exposeront leur savoir-faire à la curiosité des gourmets. Grâce aux cuisines ouvertes et dans une ambiance festive, vous aurez l’occasion d’apprécier le sens du détail et la précision de ces grands artisans, et ensuite déguster leurs préparations.

Culinaria S.Pellegrino®

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Les chefs

Plus de 20 chefs comme vous ne les avez jamais vus vous attendent pour célébrer les 10 ans de l'événement, dont certains font partie intégrante de l’ADN de Culinaria depuis la première édition ! Découvrez les chefs qui célébreront les 10 ans de Culinaria S.Pellegrino® !

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Le programme

mercredi 17 octobre

jeudi 18 octobre

vendredi 19 octobre

samedi 20 octobre

Menu 1

Yves Mattagne - Sea Grill

La noix de Saint-Jacques rôtie fumée, consommé de canard laqué et foie gras, wakamé, choux pointus

Hendrik Dierendonck - Carcasse

Shortribs de porc ménapien, chou pointu, cacahuète

Eric & Tristan Martin - Lemonnier

Biscuit de sandre, beurre ail et citron, butternut, noisette torréfiée

Kenny Bernaerts - De Vijfhoek

Vol-au-vent ‘Deluxe’

Isabelle Arpin - Isabelle Arpin

Banane au rhum « la Favorite », crémeux de céleri rave, céleri vert croquant, meringue fumée aux noisettes

Menu 2

Giovanni Bruno - Senzanome

Cappuccino, minestrone de légumes à la volaille

Bart De Pooter - Pastorale

Tartare de betterave rouge maturée dans le foin, raifort, carpaccio de bœuf Holstein

Carl Gillain - L'Agathopède

Mousse de foie gras rôti aux fruits de la passion, riz soufflé, échalotes au poivre Timut, shiso

Mario Elias - Le Cor de Chasse

Lieu jaune cuit à la flamme, céleri rave au foin laqué au sirop d’érable et yuzu, gnocchi au pain toasté, émulsion fumée au bois de chêne

Julien Burlat - Domestic

Paris Brest Bruxelles

Menu 3

Dimitry Lysens - Magis

Bisque, crevettes grises pelées à la main, safran belge et oxalys

Nicolas Decloedt - Humus x Hortense

Kimchi de chou blanc, crème d'ail, tapenade d'algues

Pascal Devalkeneer - Le Chalet de la Forêt

Foie gras de canard, pommes et betteraves

Clément Petitjean - La grappe d'Or

Boulettes de veau LimousinFarm par Lothar Vilz comme un curry, carottes cuites dans leur jus, panisse

Thomas Troupin - La Menuiserie

Les pommes de Pierre Toubon à la cassonade, confiture au lait de ferme, crumble, sorbet au cidre

Menu 1

Yves Mattagne - Sea Grill

La noix de Saint-Jacques rôtie fumée, consommé de canard laqué et foie gras, wakamé, choux pointus

Hendrik Dierendonck - Carcasse

Shortribs de porc ménapien, chou pointu, cacahuète

Eric & Tristan Martin - Lemonnier

Biscuit de sandre, beurre ail et citron, butternut, noisette torréfiée

Kenny Bernaerts - De Vijfhoek

Vol-au-vent ‘Deluxe’

Isabelle Arpin - Isabelle Arpin

Banane au rhum « la Favorite », crémeux de céleri rave, céleri vert croquant, meringue fumée aux noisettes

Menu 2

Giovanni Bruno - Senzanome

Cappuccino, minestrone de légumes à la volaille

Bart De Pooter - Pastorale

Tartare de betterave rouge maturée dans le foin, raifort, carpaccio de bœuf Holstein

Carl Gillain - L'Agathopède

Mousse de foie gras rôti aux fruits de la passion, riz soufflé, échalotes au poivre Timut, shiso

Mario Elias - Le Cor de Chasse

Lieu jaune cuit à la flamme, céleri rave au foin laqué au sirop d’érable et yuzu, gnocchi au pain toasté, émulsion fumée au bois de chêne

Julien Burlat - Domestic

Paris Brest Bruxelles

Menu 3

Sang Hoon Degeimbre - L'Air du Temps

Remember the first time : Volaille, petit gris, racines et condiment aillé

Nicolas Decloedt - Humus x Hortense

Kimchi de chou blanc, crème d'ail, tapenade d'algues

Pascal Devalkeneer - Le Chalet de la Forêt

Foie gras de canard, pommes et betteraves

Clément Petitjean - La grappe d'Or

Boulettes de veau LimousinFarm par Lothar Vilz comme un curry, carottes cuites dans leur jus, panisse

Thomas Troupin - La Menuiserie

Les pommes de Pierre Toubon à la cassonade, confiture au lait de ferme, crumble, sorbet au cidre

Menu 1

Pascal Devalkeneer - Le Chalet de la Forêt

Foie gras de canard, pommes et betteraves

Sang Hoon Degeimbre - L'Air du Temps

Remember the first time : Volaille, petit gris, racines et condiment aillé

Bruno Timperman - Bruut

Moules picklées, oignons doux, courgettes marinées, grains de moutarde

Michel Borsy - Les Eleveurs

Pintadeau Jerk à la Jamaïcaine, aubergines confites

Isabelle Arpin - Isabelle Arpin

Banane au rhum « la Favorite », crémeux de céleri rave, céleri vert croquant, meringue fumée aux noisettes

Menu 2

Giovanni Bruno - Senzanome

Cappuccino, minestrone de légumes à la volaille

Yves Mattagne - Sea Grill

La noix de Saint-Jacques rôtie fumée, consommé de canard laqué et foie gras, wakamé, choux pointus

Bart De Pooter - Pastorale

Tartare de betterave rouge maturée dans le foin, raifort, carpaccio de bœuf Holstein

Kenny Bernaerts - De Vijfhoek

Vol-au-vent ‘Deluxe’

Julien Burlat - Domestic

Paris Brest Bruxelles

Menu 1

Giovanni Bruno - Senzanome

Cappuccino, minestrone de légumes à la volaille

Bruno Timperman - Bruut

Moules picklées, oignons doux, courgettes marinées, grains de moutarde

Pascal Devalkeneer - Le Chalet de la Forêt

Foie gras de canard, pommes et betteraves

Sang Hoon Degeimbre - L'Air du Temps

Remember the first time : Volaille, petit gris, racines et condiment aillé

Isabelle Arpin - Isabelle Arpin

Banane au rhum « la Favorite », crémeux de céleri rave, céleri vert croquant, meringue fumée aux noisettes

Menu 2

Yves Mattagne - Sea Grill

La noix de Saint-Jacques rôtie fumée, consommé de canard laqué et foie gras, wakamé, choux pointus

Laurent et Vincent Folmer - Couvert Couvert

Moules de Bouchot, sauce choron

Bart De Pooter - Pastorale

Tartare de betterave rouge maturée dans le foin, raifort, carpaccio de bœuf Holstein

Kenny Bernaerts - De Vijfhoek

Vol-au-vent ‘Deluxe’

Julien Burlat - Domestic

Paris Brest Bruxelles

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